Kada kažete proso, većina ljudi prvo pomisli na hranu za papagaje. I mnogo njih veruje da je njegova današnja upotreba u ljudskoj ishrani samo pomodarstvo. Ali proso se zapravo mnogo duže koristi nego, na primer, kukuruz.
Zanimljivo je da se nekada verovalo da je ovo malo žuto zrno dobro za borbu protiv veštica i zlih duhova. Kažu da se ugrađivalo čak i u temelje i bedeme da čuva kuće i utvrđenja. A posebno su ga volele udavače (žene, obratite pažnju) jer im je pomagao oko udaje. Mlade devojke bi ga posejale oko plota i tri puta ponavljale: “Koliko ovde prosa i proštaca, onoliko me prosilo prosilaca!”
Proso je žitarica bogata mineralima, pre svega fosoforom i magnezijumom, ali i kompleksom vitamina B. Do nas je došao iz Afrike i Azije i nekada se koristio kao deo beskvasnih hlebova, pre nego što je postao hrana za ptice i stoku. Kažu da su ga stari Kinezi smatrali za jednu od pet svetih biljaka, pored soje, pirinča, pšenice i ječma.
Lako se uzgaja, ne zahteva posebna ulaganja, pa otuda verovatno njegova pristupačna cena i povratak na naše trpeze. Cena se kreće oko 160 dinara za kilogram, ili manje, a kilogram poprilično dugo može da traje. I postoji nekoliko vrsta: obično proso, muhar, bar proso i svetlo seme. Iako je proso bogato i biljnim proteinima, puno je skroba, pa bi trebalo povesti računa kako ga i u kojoj meri koristiti za ručak.
Zbog visokog sadržaja salicilne kiseline proso se smatra pravim kozmetičkim preparatom – odlično djeluje na nokte, kožu, kosu i zubnu caklinu. I bez glutena je.
Negativne strane prosa
Ali proso ima i nekoliko loših karakteristika, a jedna od njih visok glikemijski indeks, čak 70! I zato ga ne bi trebalo prečesto jest ii naročito oni koji imaju problem sa šećerom treba posebno da obrate pažnju.
A i onda kada ga jedete, nemojte da štedite na količini ili sastojcima koje stavljate u ili uz njega, jer će od toga zavisiti koliko brzo ćete biti gladni. Da biste duže bili siti, jedite proso sa slaninom i kiselim mlekom ili proso sa jajima, jer masnoće iz ovih namirnica mogu da vas održe sitim do sledećeg obroka.
Druga negativna stvar kod prosa je to što sadrži goitrogene koji mogu da poremete rad štitaste žlezde. Nije dokazano koliko se oni kuvanjem deaktiviraju tako da ljudi koji imaju problem sa štitnjačom, moraju da obrate pažnju.
I, proso, kao i sve ostale žitarice i mahunarke, pre upotrebe morate potopiti da biste neutralisali fitinsku kiselinu.
Pored zrna prosa, možete da koristite griz ili brašno od prosa.
Brašno ima lepu žutu boju pa kada sa njim pravite proje izgledaju kao da su od kukuruznog brašna. Ipak, ne treba ga stavljati u prevelikoj meri u testa jer može da gorči. Pored toga, pošto brašno od prosa nema gluten, možete da očekujete da će se od njega peciva mrviti, naravno ako ga stavite previše. Zato i jeste, kao i kukuruzno brašno, odlično za proje ili mafine.
Prilagođeno sa: http://hronokuhinja.rs
